sábado, 18 de junio de 2011

Tacos de Atún con cebolla caramelizada y timbal de picadillo con manzana

Ingredientes: para 4 pax , 700 grms de atún (En tacos), 2 cebollas ( a ser posible morada, es + dulce), medio pimiento rojo, lo mismo de verde, media cebolla, 2 tomates, media manzana, aceite de oliva, azucar, sal,vinagre,pimienta y un chupito de PX.
Elaboración: sellamos los tacos de atún tras sal pimentar y reservamos (sólo sellar, por dentro debe de estar crudo). Una sarten con tres cucharadas de aceite pochamos la cebolla, cuando empiece a cristalzar añadimos tres cucharadas soperas de azucar y dejamos en fuego lento, antes de que el azucar empiece a oscurecer añadir PX, sal y unas gotas de vinagre. Dejar que reduzca y apartar. Troceamos la verdura en cuadrados medianos para el picadillo y aliñamos (si podeis, utilizar flor de sal) y dejar reposar. En una bandeja de horno con un chorreón de aceite metemos los tacos de atún a 180º 4 ó 5 minutos.....Y buen probecho..., me quedó elatún muy jugoso...ummmm¡¡¡

jueves, 9 de junio de 2011

Tartar de salmón

Ingredientes: 150 grms de salmón fresco, 3 pepinillos, 25grms de cebolla,perejil fresco,un "tomato" sin corazón ni pepitas,pimienta blanca, mostaza antigua, 1 yema de huevo, 3 anchoas, salsa perrins, salsa soja, brandy, aceituna negra en polvo, limón, flor de sal ahumada.
Elaboración: todos los ingredientes sólidos vegetales y las anchoas debemos cortarlos muy muy muy troceaditos (nuestro éxito de esta receta estriba en gran medida en el corte), procedemos a cortar el salmón en casi las mismas proporciones que lo anterior sin aplastarlo y con mucha delicadeza. Una vez tengamos el salmón preperado vamos añadiendo todos los ingredientes solidos cortados cuidando que ninguno sobresalga (en cortas proporciones y de esta manera podemos ir corrigiendo cantidades), seguidamente una cucharada moka de brandy, dos de limón esprimido, una de perrins y también soja, otra de mostaza, un pellizco de pimienta, la yema de huevo, sal ahumada. Realizamos la mezcla con tenedor sin aplastar y corregir sabores según apreciemos. Ahora os quiero decir que con dos cebollitas charlotas en vez de la cebolla normal, con unas alcaparras (diez o quince y entonces sólo pondremos un pepinillo), unas gotas de tabasco, cebollino picado y una cucharada de mahonesa, nos dará también otra explosión en nuestro paladar. Cuando tengamos la preparación corregida debemos poner en frio de 0º unos treinta minutos. No olvidar que su forma de comer con más éxito es sobre tostas de pan. Ah¡ gracias a todos de verdad y of course a Fernando.

miércoles, 8 de junio de 2011

Ingredientes: 1kgr. de mejillones, media cebolla, medio pimiento verde y rojo, 1 tomate(Pelado para preparar la rosa), 50 grms de lombarda, 50 grms de mango, medio kiwi, aceite de oliva, sal, vinagre blanco o de manzana, dos cucharadas de almibar de piña (jugo de la misma lata de piña), un tomate "tomato" en corona(para decoración central con una aceituna negra y espaguetis secos de contraste)...y perejil fresco muy picado.
Elaboración: Amigos esto es fácil; cortamos toda la verdura y fruta muy troceadita y con paciencia , al vapor los mejillones con muy poca agua en sarten grande tapada(retirar cuando empiecen a abrirse sin dejar que se pasen), sacar los mejillones de las valvas y elegir las más limpias para su relleno(por descontado que antes hemos limpiado los mejillones de barbas y lapas y pasados las cascaras con sal gorda bajo agua dulce). Los mejillones los cortamos en tres o cuatro trozos según tamaño. Preparamos la vinagreta emulsionando el aceite, vinagre y sal con el almibar de piña. En un boll hacemos la mezcla de todos los ingredientes y la vinagreta y colocamos en refrigerador durante una hora. Sacar y colar el resultado bien escurrido y rellenar valvas. Espolvorear perejil fresco muy picado. Buen provecho. Duración una hora. Fácil repito.

lunes, 6 de junio de 2011

Urta (pargo) a la roteña sobre salsa de maiz

Ingredientes: 1.500 grms. de Urta, 3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 3 cebollas, 7 ajos, 10 patatas pequeñas, perejil, aceite,sal, un vaso y medio de vino blanco, 1 lata de maiz dulce, 1/2 vaso de azucar, 1vaso leche y 1 vaso de nata.
Elaboración: Limpiar el pescado y con la piel y restos cocer para hacer fumé. La carne la cortamos en filetes de 60 grms. aprox..Toda la verdura la cortamos en juliana de 1/2 ctrms. 1º sofreimos cebolla y ajos(en laminas) y acontinuación los pimientos. Una vez esten a punto añadimos el vino y dejamos reducir y sazonamos, si queda muy espesa añadimos fumé hasta dejar en su punto. Una vez terminado pasamos x el triturador el resultado y x el chino. Cocemos las patatas torneadas al estilo barrilete. En una bandeja gastronón baja colocamos el pescado y vertemos el fumé sin cubrir las piezas(cocción media). Colocamos en el horno al vapor durante 10 minutos. Antes tenemos preparado la salsa de maiz(Una lata de maiz dulce con agua ,azucar, leche y nata cocer a fuego medio espesar triturar y reducir , pasar x el chino y meter en biberón con el expesor debido). Cuando saquemos el pescado recordar de secar bien. Presentación: ver foto.