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Mouse de Turrones con crujiente de Lacasitos.
viernes, 28 de diciembre de 2012
miércoles, 5 de diciembre de 2012
Sombreros de campo y mar.
Hoy publico por primera vez una de las elaboraciones que hacemos en la Cocina Saltés. Equipo formado por muchas ilusiones y ganas de aprender que nos dirige con sabiduría una de nosotros. Que este hambre no se sacie nunca para nuestro mejor provecho.
viernes, 9 de noviembre de 2012
sábado, 27 de octubre de 2012
Merluza al horno con patatas a la vizcaína.
Ingredientes:
- 1'5 kg de merluza
- 600 grs de patata
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla (grande)
- fumet (de la cabeza y cola de la merluza)
- 50 ml de vino blanco.
- perejil, sal , pimienta , aove, 5 dientes de ajos , 1 cayena.
Elaboración:
Cortamos la merluza en tranchas, salpimentamos y reservamos los medallones. Preparamos las patatas Ana. Pimientos y cebolla en juliana. Pochamos la verdura y freímos las patatas hasta que empiecen a dorar. Sobre una rustidera colocamos las patatas con un poco de sal, encima la verdura. Mojamos con un poco de fumet y colocamos la merluza. En una sartén pequeña con un poco de aceite doramos los ajos laminados, chorreón de vinagre y cayena cortada antes de terminarlos y reservar. Precalentamos el horno a 170 º, introducimos la bandeja durante 10 minutos (dependiendo de horno), salsear con la vizcaina. Desglasar la rustidera con un poco de vino blanco y ligar. Nos servirá para pintar el plato. Terminar con poco de perejil picado por encima.
- 1'5 kg de merluza
- 600 grs de patata
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla (grande)
- fumet (de la cabeza y cola de la merluza)
- 50 ml de vino blanco.
- perejil, sal , pimienta , aove, 5 dientes de ajos , 1 cayena.
Elaboración:
Cortamos la merluza en tranchas, salpimentamos y reservamos los medallones. Preparamos las patatas Ana. Pimientos y cebolla en juliana. Pochamos la verdura y freímos las patatas hasta que empiecen a dorar. Sobre una rustidera colocamos las patatas con un poco de sal, encima la verdura. Mojamos con un poco de fumet y colocamos la merluza. En una sartén pequeña con un poco de aceite doramos los ajos laminados, chorreón de vinagre y cayena cortada antes de terminarlos y reservar. Precalentamos el horno a 170 º, introducimos la bandeja durante 10 minutos (dependiendo de horno), salsear con la vizcaina. Desglasar la rustidera con un poco de vino blanco y ligar. Nos servirá para pintar el plato. Terminar con poco de perejil picado por encima.
jueves, 25 de octubre de 2012
jueves, 26 de julio de 2012
Tarta de queso y chocolate.
- 250 grms de chocolate 70%
- 350 grms de queso de untar (tipo filadelphia)
- 200 mls de leche condensada
- 200 mls de crema de leche
- 100 mls de leche
- 2 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas maría
- 100 grms de mantequilla
Elaboración:
Para la base de la tarta lo de siempre, triturar galletas y mezclar con mantequilla diluida con un poco de azúcar.
En un cazo a fuego lento calentar la leche y nata dejando un poco de leche para disolver la cuajada a parte(fría), antes de que empiece a hervir y ya atemperado el queso, introducimos en el cazo y con varilla diluir poco a poco. Una vez pasado por microondas el chocolate partido y con un poco de leche, lo incorporamos junto con la leche condensada en el cazo y ya es cuestión de muñeca y paciencia . Finalmente la cuajada, todo esto sin apartar del fuego lento y emulsionando muy bien.
Ponemos sobre el molde con cuidado, dejamos enfriar una hora fuera del frigo y después dentro un mínimo de 4 horas. Yo la he decorado con virutas de chocolate (cuchillo afilado y a raspar tableta).
- 350 grms de queso de untar (tipo filadelphia)
- 200 mls de leche condensada
- 200 mls de crema de leche
- 100 mls de leche
- 2 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas maría
- 100 grms de mantequilla
Elaboración:
Para la base de la tarta lo de siempre, triturar galletas y mezclar con mantequilla diluida con un poco de azúcar.
En un cazo a fuego lento calentar la leche y nata dejando un poco de leche para disolver la cuajada a parte(fría), antes de que empiece a hervir y ya atemperado el queso, introducimos en el cazo y con varilla diluir poco a poco. Una vez pasado por microondas el chocolate partido y con un poco de leche, lo incorporamos junto con la leche condensada en el cazo y ya es cuestión de muñeca y paciencia . Finalmente la cuajada, todo esto sin apartar del fuego lento y emulsionando muy bien.
Ponemos sobre el molde con cuidado, dejamos enfriar una hora fuera del frigo y después dentro un mínimo de 4 horas. Yo la he decorado con virutas de chocolate (cuchillo afilado y a raspar tableta).
miércoles, 25 de julio de 2012
Menú veraniego
- Sopa fría de melón con jamón y aceite de menta.
- Gulas con patatas paja, huevo frito y vinagre balsámico.
martes, 17 de julio de 2012
miércoles, 13 de junio de 2012
Plato combinado.
Ensalada de pimientos asados, cuscus y pollo al curry.
Plato completo: hidratos, fibra, vitaminas y proteinas. Con bajo aporte calórico.
Plato completo: hidratos, fibra, vitaminas y proteinas. Con bajo aporte calórico.
domingo, 3 de junio de 2012
Flan
Flan de queso y nueces.
- tarrina de queso filadelphia o marca blanca.
- lata pequeña de leche condensada.
- 200 ml de crema de leche.
- 50 gms de nueces muy picada en mortero.
- 6 huevos.
Lo mezclas todo con varilla o batidora (debe de quedar muy emulsionado todo, ten paciencia). en un molde rectangular u otro pones la base de caramelo( el tuyo que hagas o de bote). Precalientas el horno a 200º , pones bandeja con agua y encima el molde para el baño maría y bajas la temperatura a 180º aprox 50 minutos, controlas con palillo el estado y ya tá¡¡ decoras una vez enfriado y al frigo 3horas aprox.
miércoles, 30 de mayo de 2012
jueves, 17 de mayo de 2012
Entrantes
Sopa fría de sandía con infusión de menta.
Además le he añadido, pellizco de sal y pimienta gotas de aceite y vinagre.
lunes, 7 de mayo de 2012
viernes, 4 de mayo de 2012
domingo, 29 de abril de 2012
Menú fin de Feria 2012.
-Tostas de salmorejo con habitas frescas y jamón picado. -Patatas cocidas rellenas de yogurt griego,cebolleta,gambas con anchoas y huevas de lumpo. -Merluza con almejas en salsa verde.
viernes, 27 de abril de 2012
viernes, 13 de abril de 2012
jueves, 12 de abril de 2012
Huevos
Huevos rellenos de atún y gambas con mahonesa de aove y nata, huevas de arenque, ketchup y yema hilada.
miércoles, 11 de abril de 2012
martes, 3 de abril de 2012
Cordero
Horneada la pierna con ajo, tomillo y romero con solera 1847. Patatas chaqueta con aceite y pimienta.
lunes, 2 de abril de 2012
jueves, 29 de marzo de 2012
miércoles, 21 de marzo de 2012
Cola de merluza rellena de gambas y jamón.
Con una cola de 600-700 grs, abierta en libro y limpia salamos x dentro y fuera introducimos 200 grs de gambas peladas, sacamos fumé con las cascaras, picamos 100 grs de jamón y ponemos dentro. Cosemos una vez rellenado. Pre-calentamos el horno a 200º, en la bandeja ponemos la cola con un chorreón de aceite, un chorreón de vino y fumé, al horno unos 15 minutos aprox.(según horno y grosor de merluza). Guarnición patatas y zanahorias torneadas y salteadas con perejil y orégano.
lunes, 12 de marzo de 2012
Bacalao dorado
3/4 kg de patatas paja
350 grs bacalao desalado y desmigado
2 cebollas juliana
6 huevos
sal y perejil
Una vez fritas las patatas paja ponerlas de fondo de bandeja de horno, encima la cebolla sofrita y el bacacalo desmigado y desalado, verter los seis huevos batidos y perejil picado. Precalentar el horno y hornear a 180º 10 minutos.
domingo, 11 de marzo de 2012
domingo, 4 de marzo de 2012
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