miércoles, 5 de diciembre de 2012

Sombreros de campo y mar.

Hoy publico por primera vez una de las elaboraciones que hacemos en la Cocina Saltés. Equipo formado por muchas ilusiones y ganas de aprender que nos dirige con sabiduría una de nosotros. Que este hambre no se sacie nunca para nuestro mejor provecho.

sábado, 27 de octubre de 2012

Merluza al horno con patatas a la vizcaína.

Ingredientes:
- 1'5 kg de merluza
- 600 grs de patata
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla (grande)
- fumet (de la cabeza y cola de la merluza)
- 50 ml de vino blanco.
- perejil, sal , pimienta , aove, 5 dientes de ajos , 1 cayena.
Elaboración:

Cortamos la merluza en tranchas, salpimentamos y reservamos los medallones. Preparamos las patatas Ana. Pimientos y cebolla en juliana. Pochamos la verdura y freímos las patatas hasta que empiecen a dorar. Sobre una rustidera colocamos las patatas con un poco de sal, encima la verdura. Mojamos con un poco de fumet y colocamos la merluza. En una sartén pequeña con un poco de aceite doramos los ajos laminados, chorreón de vinagre y cayena cortada antes de terminarlos y reservar. Precalentamos el horno a 170 º, introducimos la bandeja durante 10 minutos (dependiendo de horno), salsear con la vizcaina. Desglasar la rustidera con un poco de vino blanco y ligar. Nos servirá para pintar el plato. Terminar con poco de perejil picado por encima.

jueves, 26 de julio de 2012

Tarta de queso y chocolate.

- 250 grms de chocolate 70%
- 350 grms de queso de untar (tipo filadelphia)
- 200 mls de leche condensada
- 200 mls de crema de leche
- 100 mls de leche
- 2 sobres de cuajada
- 1 paquete de galletas maría
- 100 grms de mantequilla
Elaboración:
                       Para la base de la tarta lo de siempre, triturar galletas y mezclar con mantequilla diluida con un poco de azúcar.
                       En un cazo a fuego lento calentar la leche y nata dejando un poco de leche para disolver la cuajada a parte(fría), antes de que empiece a hervir y ya atemperado el queso, introducimos en el cazo y con varilla diluir poco a poco. Una vez pasado por microondas el chocolate partido y con un poco de leche, lo incorporamos junto con la leche condensada en el cazo y ya es cuestión de muñeca y paciencia . Finalmente la cuajada, todo esto sin apartar del fuego lento y emulsionando muy bien.
                        Ponemos sobre el molde con cuidado, dejamos enfriar una hora fuera del frigo y después dentro un mínimo de 4 horas. Yo la he decorado con virutas de chocolate (cuchillo afilado y a raspar tableta).

miércoles, 25 de julio de 2012

Menú veraniego


- Sopa fría de melón con jamón y aceite de menta.
- Gulas con patatas paja, huevo frito y vinagre balsámico.

martes, 17 de julio de 2012

miércoles, 13 de junio de 2012

Plato combinado.

Ensalada de pimientos asados, cuscus y pollo al curry.
Plato completo: hidratos, fibra, vitaminas y proteinas. Con bajo aporte calórico.

domingo, 3 de junio de 2012

Flan


Flan de queso y nueces.
‎- tarrina de queso filadelphia o marca blanca.
- lata pequeña de leche condensada.
- 200 ml de crema de leche.
- 50 gms de nueces muy picada en mortero.
- 6 huevos.
Lo mezclas todo con varilla o batidora (debe de quedar muy emulsionado todo, ten paciencia). en un molde rectangular u otro pones la base de caramelo( el tuyo que hagas o de bote). Precalientas el horno a 200º , pones bandeja con agua y encima el molde para el baño maría y bajas la temperatura a 180º aprox 50 minutos, controlas con palillo el estado y ya tá¡¡ decoras una vez enfriado y al frigo 3horas aprox.

jueves, 17 de mayo de 2012

Champiñones.

Champiñones al horno rellenos de picada de jamón, pies de champi, ajos, perejil y vino blanco.

Entrantes


Sopa fría de sandía con infusión de menta.
Además le he añadido, pellizco de sal y pimienta gotas de aceite y vinagre.

viernes, 4 de mayo de 2012

domingo, 29 de abril de 2012

Menú fin de Feria 2012.



‎-Tostas de salmorejo con habitas frescas y jamón picado. -Patatas cocidas rellenas de yogurt griego,cebolleta,gambas con anchoas y huevas de lumpo. -Merluza con almejas en salsa verde.

viernes, 27 de abril de 2012

Higaditos de pollo en salsa con patatas fritas.
1kg de higaditos limpios
2kg patatas (cortadas en cuadrado y fritas)
1 cebolla
4 ajos laminados
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra molida
una pizca de nuez moscada
1 vaso de vino blanco
perejil
1 una lata de paté de perdiz

jueves, 12 de abril de 2012

Huevos



Huevos rellenos de atún y gambas con mahonesa de aove y nata, huevas de arenque, ketchup y yema hilada.

miércoles, 11 de abril de 2012

martes, 3 de abril de 2012

Cordero

Horneada la pierna con ajo, tomillo y romero con solera 1847. Patatas chaqueta con aceite y pimienta.

lunes, 2 de abril de 2012

miércoles, 21 de marzo de 2012

Cola de merluza rellena de gambas y jamón.

Con una cola de 600-700 grs, abierta en libro y limpia salamos x dentro y fuera introducimos 200 grs de gambas peladas, sacamos fumé con las cascaras, picamos 100 grs de jamón y ponemos dentro. Cosemos una vez rellenado. Pre-calentamos el horno a 200º, en la bandeja ponemos la cola con un chorreón de aceite, un chorreón de vino y fumé, al horno unos 15 minutos aprox.(según horno y grosor de merluza). Guarnición patatas y zanahorias torneadas y salteadas con perejil y orégano.

lunes, 12 de marzo de 2012

Bacalao dorado

3/4 kg de patatas paja
350 grs bacalao desalado y desmigado
2 cebollas juliana
6 huevos
sal y perejil

Una vez fritas las patatas paja ponerlas de fondo de bandeja de horno, encima la cebolla sofrita y el bacacalo desmigado y desalado, verter los seis huevos batidos y perejil picado. Precalentar el horno y hornear a 180º 10 minutos.

domingo, 11 de marzo de 2012

Es una croqueta?, un pastel de carne?, un albondigón?.........pues no, es un embutido a los tres chocholates con frutos secos y galletas,....es un bombón gigante.
 Patatas cocidas en fumé de gambas, atún, gambas, mahonesa de aceite de oliva con leche, una cebolleta. Para decorar langostinos, aceitunas, crema de balsámico, piquillo y huevas de arenque con unas tiras de lechuga.


domingo, 4 de marzo de 2012

Habéis probado un arroz con Patatera extremeña?, o chupa-chups de patatera y tempura o simplemente tostas de patatera ? , no os lo podéis perder,

sábado, 25 de febrero de 2012


Noa con su tio Juanma, os juro que el guiño no es fhotoshop. ¡¡¡¡¡QUE GUAPA¡¡¡¡
Embutido de tres chocolates, frutos secos y galletas con fresas creado en honor a Noa....., nuestra sobri¡¡¡¡¡