jueves, 19 de diciembre de 2013

Alfajores.

Es un dulce de tradición árabe, con muchos siglos de historia y con una receta que se ha transmitido de generación en generación. Se le llamaba originalmente, y todavía se le sigue llamando, “alajú”, que procede del término árabe 'al-hasú' (relleno). 
Posee un color tostado al corte, con un aroma ligeramente especiado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel, resultando muy equilibrado en el paladar. Tiene forma de canutillo y se presenta en piezas individuales envueltas en papel. Los hay de diferentes pesos y tamaños, desde piezas de 40 gr. hasta barras de 1 kg. Se puede consumir en cualquier época del año, no necesariamente en la época navideña.
Sus ingredientes, totalmente naturales, son: miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias (cilantro, clavo, matalahúva, ajonjolí y canela).
Su elaboración es totalmente artesanal y se sigue aplicando la misma receta que en la época árabe. Tras calentar la miel, se mezcla con el resto de ingredientes, se corta la masa en caliente, se deja enfriar y se moldea con su forma cilíndrica y alargada, característica de este alfajor. Por último se pasan las piezas por un almíbar, se cubren de azúcar y un poco de canela en polvo, y se procede al liado y envasado de cada unidad.

lunes, 3 de junio de 2013

Pescado azul.







Trenzas de lomos de caballa al horno al estilo Saltés.
 Son lomos limpios de caballa con lunares de salsa brava y alioli y guarnición de maceta de espárragos sobre cebolla caramelizada
.

viernes, 26 de abril de 2013

Canapés Punta Umbría.



Crema de queso curado con anchoas y huevo de codorniz,
Mini volavant con mouse de morcilla.
Tomate cherry con queso y aceite de albahaca.

sábado, 23 de marzo de 2013

Una de Semana Santa


Ventresca de atún al horno con vino blanco , patatas violetas y cebolla dulce con alioli de Pascua y bálsamico de modena.

lunes, 11 de febrero de 2013

Bufet día 11/02/2013








- Ensaladas frescas
- Patatas aliñadas
- Sopa de picadillo
- Sopa solferino
- Arroz tres delicias
- Huevos al frenazo
- Filetes rusos y falafel
- Pizzas
- Atún mechado
- Habas con chocos
- Mouse de limón con mermelada de kumquat
- Puding cielo
- Tartas San Valentín
- Piononos con crema de caramelo
- Crepes rellenos de crema
- Panacota


lunes, 28 de enero de 2013

Bufet día 28/01/2013 COCINA SALTÉS







-Sopa de cebolla
-Crema de calabaza
-Ensaladas
-Atún a la perdiz
-Ragú de ternera
-Arroz negro
-Pollo asado a las tres salsas(picante, en su jugo,al limón)
-Espinacas con garbanzos
-Empanadillas de atún , pollo y jarrete.
-....y sus guarniciones (patatas chaqueta, yuca frita, pures,....
-Panacora
-Arroz con leche
-Babarua de pistachos
-Tarta de nata y naranja con coulise de frambuesa
-Hojaldre relleno de chocolate
-Galletas almendradas
-Canastillas de chocolate rellenas de mouse de café

-Decoraciones de chocolate

sábado, 26 de enero de 2013

Empanada de pisto caballa y huevo duro.




He sustituido la masa quebrada por hojaldre de ahí que no haya querido darle más calor.
Ingredientes :
- dos hojas de hojaldre
- pisto (yo lo he triturado)
- 1 huevo duro picado
- 100 grms de filetes de caballa de Isla Cristina.
- 1 huevo batido para pasar por encima de la masa.
Elaboración:
Horno pre calentado  a 180º
Introducir bandeja hasta dorar (aprox. 12 minutos)

domingo, 6 de enero de 2013

Cena de Navidad.












Algunas de las elaboraciones de este año para Navidad:
- Merluza rellena de gambas y jamón.
- Pincho de pulpo, tortuguilla de aceitunas y morrones, queso curado.
- Gambas blancas de Huelva cocidas.
- Variedad de canapés.
- Pastel de esparragos, mariscos y salmón con salsa rosa.
- Pudin de chocolate blanco y nata.
- Brazuelo de cordero al horno.
- Crepinetas de salmón y marisco.
- Gambón plancha.
- Chuletillas de cordero plancha.
- Tartaleta de queso de salmón, huevas de lupo, alcaparras y huevo de codorniz.