Preparando las croquetas de perdiz y foie con "Luis Felipe" (Brandy)

Despues de sellar y flambear con el brandy y hornear , procediendo al picado de pechugas y muslos, las manchas oscuras es el concentrado de brandy y jugo de la gallinacea que procederemos a desglasar en sarten con un poco de agua para añadir a la bechamel.