martes, 30 de agosto de 2011

martes, 23 de agosto de 2011

Menú de Josemá prueba chef



Suprema de pollo con salsa de marrakech y pastel de queso y verdura.

Ingredientes:
-150 gr. de pechuga de pollo
-10 gr. de pasas
-30 gr. cebolla juliana
-10 gr. calabacín
-12 gr. patatas
-12 gr. queso en laminas(ementhal)
-vina blanco 80 ml.
-leche 20 ml.
Elaboración:
Sellar y sólo unos minutos y trocear la pechuga de pollo para posteriormente hornear 180º 3 minutos. El pastel lo hacemos según receta anteriores. Para la salsa pochamos la cebolla on manteuilla y aceite, vino blanco y pasas, buscar textura y lapar la pechuga troceada. 

Tulipa rellena de fetuccini al aglio con gambas al aroma de albahaca.

Ingreientes:
-1 lamina de pasta brick
-120 gr de fetuccini al huevo cocidos
-2 ajos
-10 gambas
-perejil
- 80 gr. de mantequilla
-20 ml aceite de oliva
- una pizca de guindilla
-30 gr. tomate triturado
-sal
Cocemos al dente la pasta, enfriamos y reservamos.Horneamos la pasta brick sobre molde impregnado de mantequilla a 180º 5 minutos. En una sarten sofreimos el ajo con mantequilla y aceite, antes de que doren vertimos las gambas perejil y guindilla. Salteamos la pasta sobre el sofrito y rellenar la tulipa con una base de tomate triturado y aceite de albahaca.

Cometa de hojaldre rellena de trufa y macedonia con aroma de ron.

Ingredientes:
-45 gr de masa de hojaldre
-35 gr de macedonia de frutas con ron
-30 gr de cobertura de chocolate 70%
-7 gr almendra picada
-10 gr. nata montada
- sirope+chantilly
-mantequilla 5 gr,

Elaboración:
Hornear hojaldre en forma de cometa 190º 20 minutos aprox., trocear fruta y macerar con azucar y ron., reservar en frio.Preperar cobertura con cucharadita de manteuilla. En manga rellenar hojaldre por laterales y centro y escurrir macedonia para colocar en centro de la masa. Decorar plato, colocar cobertura en superficie del hojaldre y seguidamnte los frutos secos. Nata en centro del plato.

miércoles, 17 de agosto de 2011

Rosada sobre cama de verduras salteadas y nido de tagliatelle de Px y fumet.

Ingredientes:
130 grms de suprema de rosada
10 gramos de zanahoria,10g. de calabacín, 10g.pimiento rojo,10g.judias verdes(juliana).
2g. agar-agar, 30ml de px 30 ml fumet. 1 ajo.
Elaboración:
verdura cocida al dente, enfriar y reservar. Reducir Px y fumet y añadir agar-agar, verter sobre bandeja plana capa muy fina y enfriar, una ver gelatinizada cortar a tamaño tagliatelle y reservar en frio, marvar la rosada en sarten con chorreon de aceite y saltear la verdura despues de dorar el ajo. En bandeja gastronon poner rosada y a180º 3 minutos terminar al horno. Componer plato y terminar con polvo de perejil.

martes, 16 de agosto de 2011

Tortiglioni al aglio con almendras asadas con parmesano.

Ingredientes:
- 1kgr. de tortiglioni.
- 6 dientes de ajo (picado).
- 150 grms de almendra tostada y picada.
. Un ramillete de perejil picado.
- 50 grms de parmesano rallado.
- 125 grms de antequilla,un chorreón de aceite y sal.

Elaboración:
Cocer las pasta según fabricante, escurrir y enfriar bajo grofo. En recipiente amplio derretir mantequilla y correón de aceite y dorar los ajos,  añadir perejil y pasta espolvoreando la almendra por encima junto con la sal, remover my bien y al emplatar rayar parmesano por encima.

domingo, 14 de agosto de 2011

Elaboración y degustación del domingo 14

Falta el postre que como era helado de caramelo, chocolate y café, no lo pude grabar, hacía tela de calor en el porche.

sábado, 13 de agosto de 2011

Borrador de mis proyectos























Una tarde noche del viernes y una mañana del sabado muy entretenida, no creeís?
ummmm, he disfrutado mucho, un abrazo blogeros¡¡¡¡¡.