Rosada sobre cama de verduras salteadas y nido de tagliatelle de Px y fumet.

Ingredientes:

130 grms de suprema de rosada

10 gramos de zanahoria,10g. de calabacín, 10g.pimiento rojo,10g.judias verdes(juliana).

2g. agar-agar, 30ml de px 30 ml fumet. 1 ajo.

Elaboración:

verdura cocida al dente, enfriar y reservar. Reducir Px y fumet y añadir agar-agar, verter sobre bandeja plana capa muy fina y enfriar, una ver gelatinizada cortar a tamaño tagliatelle y reservar en frio, marvar la rosada en sarten con chorreon de aceite y saltear la verdura despues de dorar el ajo. En bandeja gastronon poner rosada y a180º 3 minutos terminar al horno. Componer plato y terminar con polvo de perejil.